Hydrokolloid-Kochbuch

hydro.pngSehr viel Mühe hat sich der Chemiker Martin Lersch (khymos.org) gemacht und eine Rezeptsammlung für die Hydrokolloid-Küche erstellt (pdf hier). Darin finden sich herrliche bis abgefahrene Rezepte für:

Sowie noch einige Rezepte für Schäume (Espumas) sowie Gerichte mit mehreren Hydrocolloiden. Diese weit über 100 Rezepte dürften wohl für einige Monate Küchenexperimente genügen.

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